居家过日子，有个剩菜是很正常的事情。夏季高温，细菌繁殖速度快，有些剩菜如果处理不当，就很容易导致食物中毒。

　　一、剩的凉菜

　　近几年，关于吃剩凉菜导致中毒进医院的案例屡见不鲜。凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。

　　二、室温下放置超过2小时的剩菜

　　细菌在4-60℃会迅速繁殖，这是食品储存危险区，热食若不及时吃，需在60℃以上保温。生肉或熟食室温下放置别超2小时，超32℃时缩短至1小时，否则应扔掉。

　　夏季户外野餐，温度易超32℃，做好的菜1小时内吃不完就别吃，应直接扔掉。

　　三、冷藏4天以上的剩菜

　　冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。

　　炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。所以要勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不能哦。

　　这里还要提醒的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严。

　　四、冰箱停电4小时后的剩菜

　　冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

　　五、没有彻底加热的剩菜

　　吃剩下的菜如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热?专业上是要求食物的中心温度达到70℃以上，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。