“春风又绿江南岸”，当季的新鲜菜肴悄然来到千家万户的餐桌上。随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易出现腐败变质。季节性食品也大量上市，易引发食物中毒事件的发生，食品安全至关重要。今天带大家来了解春季食品安全相关知识。

　　春季要慎防六种食物中毒：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。

　　发霉的甘蔗受到真菌污染而变质后，质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。

　　生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5—5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。

　　土豆营养丰富，但发芽的土豆含较高龙葵碱，进食后极易中毒。食用0.2克—0.4克即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。若去除秋水仙碱不到位，食用含秋水仙碱高的鲜黄花菜，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。

　　有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但大家注意不要采摘后立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

　　湿润的季节里，蘑菇在山野中悄然长出，人们在踏青时很容易摘取一些回家烹制。但因误采误食野生蘑菇而引发的中毒时有发生。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。

　　大家要掌握正确的食品安全知识：四季豆应烧熟煮透方可食用；鲜黄花菜、发芽土豆或青紫皮土豆不可食用；不要食用超过保质期的食物；处理生食和熟食的菜板和刀具要分开。科学储备食物，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次性采购过多。