鸡蛋是大家日常生活中最常见的高营养食品。随着人们对鸡蛋需求的增加，市场上各种各样的鸡蛋让人眼花缭乱，土鸡蛋、柴鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋层出不穷，更有商家宣称土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高。鸡蛋一旦打上“土”的标签，价格也随之上涨，但事实真的如此吗？土鸡蛋的营养价值真的更高吗？

　　事实上，各种鸡蛋的营养成分稍有不同，但其核心营养没有本质差别。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，适合做煮鸡蛋和煎蛋，口感比普通鸡蛋要更浓郁一些。土鸡蛋的胆固醇、蛋白质、钙含量比洋鸡蛋稍高，但洋鸡蛋的铁和维生素含量比土鸡蛋稍高，因此，土鸡蛋更适合儿童食用，低胆固醇的洋鸡蛋更适合中老年人。另外，鸡蛋蛋壳颜色跟鸡蛋的营养价值毫无关系，蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定，而这些物质的多少是由鸡的遗传基因决定的。同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成鸡蛋营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。

　　不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标。这里给大家分享一些日常选购鸡蛋的小技巧：一看，新鲜鸡蛋蛋壳清洁、完整、无裂缝。二听：把鸡蛋拿在手上，轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三嗅，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，用鼻子嗅其气味，新鲜鸡蛋有轻微生石灰味，变质鸡蛋可能会出现异味、臭味。

　　最后提醒一下大家，鸡蛋虽好，但要合理控制食用量哦！对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋或重量大致相当的其他蛋类即可。对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，每天可以适当摄入2~3个鸡蛋。