各镇街社会事业局，各特困供养机构：

　　为进一步规范我县特困供养机构食堂管理，依据《养老机构管理办法》《盱眙县特困人员供养服务机构建设管理服务标准》等相关文件规定，现制定了特困供养机构食堂管理等制度，请严格抓好落实。

　　附件：1.盱眙县特困供养机构食堂管理制度

　　2.盱眙县特困供养机构食堂卫生制度

　　3.盱眙县特困供养机构食堂用餐制度

　　4.盱眙县特困供养机构食品留样制度

　　盱眙县民政局

　　2024年3月13日

　　（此件公开发布）

附件1

　　盱眙县特困供养机构食堂管理制度

　　一、建立有机构工作人员和院民代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。

　　二、每周制定食谱并公示，做到饮食科学，荤素搭配。保证院民饮食营养搭配合理，伙食标准到位。

　　三、严格财务制度和成本核算，购买各种物资均由机构值班负责人、食堂工作人员和院民代表验收入库，并定期组织对食堂物资进行盘点清查。

　　四、机构工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品、食材私自带出，一经发现，严肃处理。

　　五、机构工作人员在食堂就餐，须按规定缴纳伙食费。

　　六、食堂工作人员须持有健康证，非食堂工作人员未经批准不得进入食堂操作间。

　　七、食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。

附件2

　　盱眙县特困供养机构食堂卫生制度

　　一、贯彻执行《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章。

　　二、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。食品、调料分类存放，防止受潮霉变。

　　三、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。

　　四、保持食堂操作间、库房、餐厅等环境卫生清洁，落实防蝇、防蟑、防鼠等措施。垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。

　　五、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。

　　六、保持食堂操作间、库房、餐厅内外清洁卫生，每次就餐结束及时清扫，每周至少进行一次卫生大清扫。

附件3

　　盱眙县特困供养机构食堂用餐制度

　　一、院民应严格遵守开饭时间。

　　二、用餐时，院民要自觉到食堂，按先后次序用餐。老弱病残老人优先，不经允许不准回宿舍就餐。

　　三、用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食，少吃多盛，倒饭倒菜，铺张浪费。

　　四、用餐后，餐具要放在餐厅指定位置，不得把餐具或饭菜带回房间。

　　五、严禁把变质食品带入食堂。未经批准，不得饮酒。安排饮酒亦应有度。

　　六、凡患有传染病的院民一律隔离，单独就餐，餐具单独消毒，传染患者的餐具，不准带入食堂。

附件4

　　盱眙县特困供养机构食品留样制度

　　一、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

　　二、每餐留样的食品按规定留足125克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

　　四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　五、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

　　六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　八、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　九、机构值班负责人或监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。